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COPEAUX DE CHENE
La technologie classique de production pour les distillats âgés de vin suppose la maturation, pendant une période variable, dans des barriques en de bois de chêne de petite capacité, ayant d'habitude entre 200 et 500 litres.
Les lois et les règlements actuelles de notre pays imposent la maturation du distillat de vin pendant minimum 12 mois en contact avec le bois de chêne. On connaît que de meilleurs résultats sont obtenus en utilisant des barriques nouvelles et autant que la maturation est de plus longue durée.
Cependant, cela mène aux grandes augmentations des coûts de production pour des distillats âgés et à l'immobilisation, pendant longtemps, des secteurs de stockage.
Pour ces raisons, pendant les années récentes, nombre de technologies de maturation plus rapides ont été expérimentées, dans la recherche de résultats économiques plus avantageux, pour une qualité semblable à celle obtenue par des méthodes classiques.
L’idée de remplacer les barriques, plus cheres, avec des copeaux de chêne plus économiques, pour la maturation des vins et des distillats, n’est pas nouvelle.
De telles expériences ont utilisé la coupe de merrains, de petites planches ou même des rasages de bois de chêne.
Pendant les dernières années, l'utilisation de fragments de bois de chêne, connus sous des différents noms (chips, sticks, pièces de merrains, copeaux etc.), ayant des dimensions variables et des niveaux de chauffe différents, est de plus en plus présente dans cette industrie, particulièrement dans des pays traditionellement vinificateurs. Dans notre pays, l'utilisation des copeaux de chêne pour la maturation des distillats se fait en conformite avec la Loi sur la vigne et la vinification, dans le système d'organisation du marché public de la vigne et de la vinification No 244/2002.
DOWNLOAD:.
*Utilizarea fragmentelor de lemn de stejar la învechirea rapida a distilatelor.(doc)
*V.V.Cotea, S. Cosofret, O. Firu, B. Nechita
*Experimente ale Laboratorului de Oenologie al U.S.A.M.V. Iasi pentru UNICOM HOLDING.(doc)
*Utilizarea fragmentelor din lemn de stejar (chips) pentru maturarea vinurilor rosii.(doc)
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